れんこんレシピ｜佐賀のがばいうまかれんこん

れんこんレシピ

白石の大地が育んだ、
れんこんの優しい甘みを食卓へ。

佐賀県の肥沃な粘土質の大地で育つ
「白石れんこん」はシャキッとした食感と、
ほくほくとした甘みが特徴です。

栄養価も高く、食物繊維や
ビタミンC、ミネラルが豊富。
煮物・揚げ物・サラダなど、
どんな料理にも合う万能野菜です。

ここでは、そんな白石れんこんを使った
家庭で楽しめる簡単レシピをご紹介します。

れんこんハンバーグ

材料(5人分)

A ハンバーグ

合い挽き肉　　　　　300g　
れんこん　　　　　　300g
(すりおろし200g・みじん切り100g)
タマネギ　　　　　　50g
しょうが(チューブ) 大さじ１
片栗粉　大さじ２
塩　　　　　　　　　小さじ１/２

B タレ

ケチャップ　　　　　大さじ４
ウスターソース　　　大さじ４
みりん　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　　小さじ２
ハンバーグの肉汁　　適量

作り方

① 材料Aを全部よくねり混ぜて、５等分にする。

② フライパンにサラダ油・大さじ１.５を熱し、①を並べ中火で両面を色よく６〜７分焼いて火を通す。

③ 良く焼けたら、火を止め焼きあがったハンバーグを皿に移す。

④ ③のハンバーグを焼いた後の肉汁を適量残し、Bのすべての材料をフライパンに入れて中火にかける。
※肉汁があまりに多い場合は軽く拭き取る。

⑤ ひと煮たちして、少しとろみがついたら、タレの完成。

れんこんの甘酢醤油絡め

材料(４人分)

れんこん　　　　　　500g
片栗粉　大さじ４
揚げ油　　　　　　　適量

A 甘酢醤油タレ

砂糖　　　　　　　　大さじ４
醤油・酢　　　　　　各大さじ２
白ごま・黒ごま　　　お好みで

作り方

① れんこんは皮をむき、一口大の乱切り(輪切りでもOK)する。
※すぐに素揚げするので、酢水に浸けなくてOK。

② ビニール袋にれんこんと片栗粉を入れ、シャカシャカ振り、中火〜強火で熱したフライパンにたっぷりの油で素揚げする。

③ こんがり色がついたら、油から取り出し、油切りする。

④ Aの＜甘酢醤油タレ＞を鍋に入れ、弱火にかけ軽く煮立ったら火を止め、③の素揚げれんこんをタレにからめる。

⑤ お皿に盛り付け、白ごま＆黒ごまをパラパラとふりかける。

れんこんサラダ

材料(４人分)

れんこん　　　　　　100g
にんじん　　　　　　１/３本
きゅうり　　　　　　１本
マヨネーズ　　　　　大さじ４
ねりごま(すりごま)　大さじ２
塩　　　　　　　　　少々

作り方

① れんこんは皮をむき、薄くいちょう切りにして水にさらす。
きゅうりは薄切り、にんじんは千切りにする。

② 鍋にお湯を沸かして酢を少し入れて沸騰させる。
そこへ水にさらしたれんこんを入れサッとゆでる。

③ ザルに千切りした人参を入れておき、れんこんをそのザルにあげ、人参と一緒に冷水でさらす。

④ ボールに調味料を混ぜておき、れんこん、にんじんはしっかり水を切って、和えれば出来上がり。

れんこんきんぴら
(しょうゆ味)

材料

れんこん　　　２節
ごま油　　　　大さじ３
しょうゆ　　　大さじ３
砂糖　　　　　大さじ２
酒　　　　　　少々
ごま　　　　　大さじ２
赤とうがらし　１本

作り方

① れんこんは皮を軽くむいて、5 cmの輪切りにした後、縦に細めの線を入れて、酢水または水につけてアクを抜いておく。

② 赤とうがらしは種を取り除き、小口切りにしておく。

③ フライパンにごま油を熱し、水気をよく切ったれんこんを加えて、木じゃくしで混ぜながら、透き通るようになるまでじっくり炒める。

④ 赤とうがらし、砂糖、しょうゆ、酒を加えて、れんこん全体に味がなじむようにやさしく炒め煮にする。

⑤ 火を止めて器に盛り、白ごまをたっぷりふりかけたら出来あがり。

れんこん豆腐

材料（6人分）

れんこん汁　　　2カップ
水　　　　　　　2カップ
くず粉　　　　　2/3
カップ塩　　　　小1/3

作り方

① れんこんをすりおろし、清潔な布などでこして「れんこん汁」を取る。

② そのれんこん汁に水を加え、くず粉を溶かし入れてよく混ぜる。

③ 厚手の鍋に2を移して火にかけ、塩を加えて、固まりが出るまでこねるように混ぜながら加熱する。

④ 水でぬらしたバットに3を流し入れ、冷めて固まるまで待つ。

⑤ 固まったら好みのタレ（酢しょうゆ・辛子しょうゆ・酢味噌など）をかけて、あるいは吸い物の具としても楽しめます。

れんこんチップス

材料（6人分）

れんこん　　　　適量（薄切り用）
サラダ油　　　揚げ用適量
塩　　　　　少々

作り方

① れんこんは皮付きのまま（あるいはお好みでむいても）薄めにスライスし、水にサッとさらしてアクを抜く。

② 水気をよく切り、キッチンペーパーなどで軽く押さえて余分な水分を取る。

③ 揚げ油を170〜180℃に熱し、れんこんを重ならないようにひと枚ずつ丁寧に入れ、薄いきつね色になるまで揚げる。

④ 揚げたてをペーパーなどで油を切り、すぐに軽く塩を振って出来あがり。

れんこんはさみ揚げ

材料（3～4人分目安）

れんこん　　　　　　　　　約150g
鶏ひき肉　　　　　　　　　約100g
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ2
長ねぎ(みじん切り)　　　　大さじ1
揚げ油　　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2/3
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4〜1/3
しょうゆ　　　　　　　　　小さじ2
酒　　　　　　　　　　　　小さじ1½
こしょう　　　　　　　　　少々

作り方

① れんこんは皮をむかずにそのまま使ってOK。薄めに輪切りにして水にさらし、水気をよく切る。

② ボウルに鶏ひき肉、みじん切りの長ねぎ、片栗粉、砂糖・塩・しょうゆ・酒・こしょうを入れて、粘りが出るまでよく混ぜて「たね」を作る。

③ れんこんを2枚1組にし、たねを半量ずつれんこんの穴に押し込みながらのせ、もう1枚でしっかり挟む。片栗粉を薄くまぶしておくと、衣のようになって形が安定します。

④ 揚げ油を170℃程度に熱し、れんこんをそっと入れて、両面にこんがりきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、好みで練りがらしや酢じょうゆを添えてどうぞ。

れんこん入りおでん

材料（4人分）

れんこん　　　　　　　　　2節(約250g〜300g)
大根　　　　　　　　　　　1/2本
厚揚げ　　　　　　　　　　2枚
こんにゃく　　　 1枚
ゆで卵　　　　　　　　　　4個
だし汁　　　　　　　　　　約1000ml
(昆布＋かつお節、または顆粒だしでもOK)
しょうゆ　　　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1（お好みで）

作り方

① 下ごしらえをする。
れんこんは皮をむき、5cmほどの輪切りにする。煮崩れしにくくするため、軽く下ゆで（3分ほど）しておく。
大根は2〜3cmの厚さに切り、面取りをして下ゆでする。
こんにゃくは味がしみやすいように格子状の切り込みを入れ、熱湯でサッと茹でて臭みを抜く。
厚揚げは熱湯をかけて余分な油を落とす。

② だしを準備する。
鍋にだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったらしょうゆ、みりん、酒、砂糖を加えて軽く味を整える。

③ 具材を煮込む。
大根、れんこん、こんにゃく、厚揚げ、ゆで卵を加え、弱火でじっくり30〜40分ほど煮込む。
（途中で落とし蓋をすると味がしみやすくなります。）

④ 仕上げ。
全体に味がなじんだら火を止め、少し冷まして味を染み込ませる。食べる直前に再び温めて器に盛る。
じっくり煮込むことで、れんこんの自然な甘みとほくほく感が広がります。
ひと晩寝かせると、味がよりしみて絶品です。

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